民國114年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科

第19題

製作麵包時麵粉筋性較弱,應採用何種攪拌速度?

題目

製作麵包時麵粉筋性較弱,應採用何種攪拌速度?

  1. (1) 先用快速再改慢速
  2. (2) 中速
  3. (3) 快速
  4. (4) 慢速

官方答案

(2) 中速

官方資料