民國114年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第21題
依據GHP 之儲存管理,化學物品應在原盛裝容器內並配合下列何種方式管理?
題目
依據GHP 之儲存管理,化學物品應在原盛裝容器內並配合下列何種方式管理?
- (1) 專人專櫃專冊
- (2) 專冊
- (3) 專人
- (4) 專櫃
官方答案
(1) 專人專櫃專冊
解析
依食品良好衛生規範（GHP）的儲存管理，清潔劑、消毒劑、潤滑油等化學物品必須與食品原料分開存放，並落實「專人、專櫃、專冊」三專管理：指定專人負責保管與領用、設置專櫃或專區上鎖存放、建立專冊記錄進出與存量，以防誤用而污染食品。只做專冊、專人或專櫃其中一項，都無法完整管控化學品，仍有誤用風險。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。