民國114年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第42題
為防止肉毒桿菌生長產生毒素而引起食品中毒,購買真空包裝食品(例如真空包裝素肉),下列敘述 何者正確?
題目
為防止肉毒桿菌生長產生毒素而引起食品中毒,購買真空包裝食品(例如真空包裝素肉),下列敘述 何者正確?
- (1) 既然是真空包裝食品無須充分加熱後就可食用
- (2) 知名廠商無須檢視標示內容
- (3) 只要方便取用,可隨意置放
- (4) 依標示冷藏或冷凍貯藏
官方答案
(4) 依標示冷藏或冷凍貯藏
解析
真空包裝僅抑制需氧菌，肉毒桿菌為厭氧菌且可在真空低氧環境生長並產生耐熱神經毒素，引起嚴重食品中毒。預防之道為依產品標示冷藏或冷凍貯藏以抑制菌體繁殖，食用前仍應充分加熱。選項1未加熱即食錯誤；選項2不檢視標示不當；選項3隨意置放易失控溫。故正確為依標示冷藏或冷凍貯藏，選項4。
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