民國114年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第48題
理想的海綿蛋糕麵糊比重為
題目
理想的海綿蛋糕麵糊比重為
- (1) 0.66
- (2) 0.76
- (3) 0.56
- (4) 0.46 左右
官方答案
(4) 0.46 左右
解析
海綿蛋糕依靠蛋白打發氣泡膨脹，理想麵糊比重介於 0.40~0.50 之間，0.46 屬於標準範圍內。比重過大（0.56、0.66、0.76）代表氣泡不足或消泡過度，成品會體積縮小、組織粗糙、口感乾硬。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。