民國114年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第49題
提高食品保存性之原理何者為誤?
題目
提高食品保存性之原理何者為誤?
- (1) 滲透壓增高
- (2) 酸度降低
- (3) 水分降低
- (4) 酸度提高
官方答案
(2) 酸度降低
解析
提高食品保存性的原則為降低水分活度（水分降低）、提高滲透壓（高糖/高鹽）、調控 pH 值（酸度提高/降低 pH）以抑制微生物。選項 2『酸度降低』意指 pH 升高，反而有利細菌生長，屬錯誤敘述。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。