民國104年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科

第23題

出爐冷卻之瑪琍餅乾,如表面發生裂痕可能是下列原因?

題目

出爐冷卻之瑪琍餅乾,如表面發生裂痕可能是下列原因?

  1. (1) 麵糰攪拌時溫度太低
  2. (2) 爐溫太低
  3. (3) 配方中糖和油等柔性原料不夠
  4. (4) 配方內水分太多

官方答案

(3) 配方中糖和油等柔性原料不夠

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