民國104年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科

第60題

以中種法製作蘇打餅乾時,中種麵糰發酵時的相對濕度應維持在?

題目

以中種法製作蘇打餅乾時,中種麵糰發酵時的相對濕度應維持在?

  1. (1) 78 %± 2 %
  2. (2) 88 %± 2 %
  3. (3) 68 %± 2 %
  4. (4) 58 %± 2 %

官方答案

(1) 78 %± 2 %

官方資料