民國105年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第11題
澱粉類食品貯存一段時間後若有黏物產生是由於
題目
澱粉類食品貯存一段時間後若有黏物產生是由於
- (1) 細菌作用
- (2) 自然現象
- (3) 黴菌作用
- (4) 酵母作用
官方答案
(1) 細菌作用
解析
澱粉類食品在貯存過程中，若表面或組織出現黏滑物，通常是微生物（細菌）滋生並分泌黏液所致。黴菌與酵母雖也會造成腐败，但黏物的形成更典型為細菌作用的結果；自然現象則不致產生黏液。故選細菌作用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。