民國105年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第17題
餅乾麵糰在攪拌終了階段不須產生麵筋的產品是?
題目
餅乾麵糰在攪拌終了階段不須產生麵筋的產品是?
- (1) 蘇打餅乾
- (2) 輥輪推壓小西餅
- (3) 硬質餅乾
- (4) 瑪莉餅乾
官方答案
(2) 輥輪推壓小西餅
解析
蘇打餅乾、硬質餅乾與瑪莉餅乾等需較強的麵筋支撐結構，攪拌終了階段需形成適量麵筋；而輥輪推壓小西餅屬油脂含量高、組織酥鬆的餅乾，麵糰不須產生麵筋，以免過硬。故選輥輪推壓小西餅。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。