民國105年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第22題
夾心餅乾之夾心用油脂,通常須要數個月之保存、流通因此宜使用?
題目
夾心餅乾之夾心用油脂,通常須要數個月之保存、流通因此宜使用?
- (1) 沙拉油
- (2) 花生油
- (3) 葵花油
- (4) 椰子油
官方答案
(4) 椰子油
解析
夾心餅乾的夾心層須經數月保存與流通，油脂易因氧化酸敗而產生油耗味。椰子油富含飽和脂肪酸（約90%以上），安定性高、氧化安定性佳、保存性最好，適合長期流通。沙拉油、葵花油、花生油多含不飽和脂肪酸，易氧化變質，不適合長期夾心保存。故宜選用椰子油以延長保存。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。