民國105年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第23題
下列何種產品一定要使用高筋麵粉?
題目
下列何種產品一定要使用高筋麵粉?
- (1) 白土司麵包
- (2) 海綿蛋糕
- (3) 天使蛋糕
- (4) 比薩餅
官方答案
(1) 白土司麵包
解析
白土司麵包須有良好的網狀麵筋結構以支撐體積與口感，必須使用蛋白質含量高、筋性強的高筋麵粉（蛋白質約11.5%以上）。海綿蛋糕、天使蛋糕需柔軟細緻，使用低筋麵粉；比薩餅皮雖可用高筋，但中筋亦可製作，非「一定」高筋。故唯一一定要高筋麵粉的是白土司麵包。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。