菠蘿甜麵包整形後,通常置於室內(或烤箱邊),而不送入最後發酵箱其原因為?

題目

菠蘿甜麵包整形後,通常置於室內(或烤箱邊),而不送入最後發酵箱其原因為?

1. (1) 避免高濕高溫的發酵使菠蘿皮融解而化開
2. (2) 不需最後發酵
3. (3) 需較高溫度發酵
4. (4) 需較高濕度發酵

官方答案

(1) 避免高濕高溫的發酵使菠蘿皮融解而化開

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