民國105年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第57題
奶油空心餅成型後應該?
題目
奶油空心餅成型後應該?
- (1) 鬆弛15 分鐘後進爐
- (2) 馬上進爐烘烤
- (3) 鬆弛10 分鐘後進爐
- (4) 鬆弛 30 分鐘後進爐
官方答案
(2) 馬上進爐烘烤
解析
奶油空心餅（泡芙）的麵糊是以燙麵製成，富含水分且依靠麵糊中的水分在爐內急速汽化，產生蒸氣壓力把麵糰撐開形成中空殼。若成型後久放鬆弛，表面水分蒸發、麵糊消泡，進爐後膨脹力不足，成品扁平、體積小。因此擠製成型後應立即進爐，以高溫讓其迅速膨脹定型，中途不可開爐門，待充分乾燥後再降溫烤熟。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。