民國105年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第61題
冷藏食品應貯存在幾度以下,凍結點以上
題目
冷藏食品應貯存在幾度以下,凍結點以上
- (1) 10 °C
- (2) 7 °C
- (3) 0 °C
- (4) 20 °C
官方答案
(2) 7 °C
解析
依食品良好衛生規範準則，冷藏食品應保存在 7℃ 以下、凍結點以上的溫度範圍，以抑制微生物生長，同時避免食品組織因凍結而受損。10℃ 偏高，冷藏溫度不足；20℃ 屬於常溫，微生物繁殖風險更高；0℃ 雖然更低，但並非規範所定的冷藏上限，實際貯存仍須高於該食品的凍結點。因此正確為 7℃。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。