民國105年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第63題
不需要使用酵母的烘焙產品是?
題目
不需要使用酵母的烘焙產品是?
- (1) 包子
- (2) 重奶油蛋糕
- (3) 麵包
- (4) 饅頭
官方答案
(2) 重奶油蛋糕
解析
重奶油蛋糕（pound cake）主要以奶油、糖、蛋、麵粉製成，靠攪拌時拌入的空氣與蛋的起泡性來膨脹，不需要酵母發酵。包子、麵包與饅頭都屬於發酵麵食，配方中需加入酵母，利用酵母產氣使麵糰膨脹。因此不需要使用酵母的產品是重奶油蛋糕。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。