依C N S 之標準,葡萄乾麵包應含葡萄乾量不少於麵粉的?

題目

依C N S 之標準,葡萄乾麵包應含葡萄乾量不少於麵粉的?

1. (1) 40 %
2. (2) 20 %
3. (3) 50 %
4. (4) 30 %

官方答案

(2) 20 %

解析

葡萄乾麵包在CNS麵包品質規範中，是以麵粉重量為基準來計算葡萄乾用量，最低不得少於麵粉重量的20%。也就是說，每100公斤麵粉至少搭配20公斤葡萄乾，低於此比例就不符合葡萄乾麵包的成分要求。這個門檻用來確保產品有足夠的葡萄乾特徵與配料比例。題目問的是規範所定的最低比例，並不是列舉所有合格比例；30%、40%、50%雖然都高於20%，但都不是標準所定的最低量，所以選20%。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。

官方資料

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