民國105年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第74題
有關麵粉之貯藏,下列何者有誤?
題目
有關麵粉之貯藏,下列何者有誤?
- (1) 麵粉靠近牆壁放置
- (2) 貯藏之場所必須乾淨,良好之通風設備
- (3) 溫度在 18 ~24 °C
- (4) 相對濕度在55 % ~65 %
官方答案
(1) 麵粉靠近牆壁放置
解析
麵粉應離牆、離地存放，保持空氣流通，避免吸濕、結塊及蟲鼠污染；靠近牆壁容易受牆面濕氣與溫度變化影響，也會妨礙通風與清潔，因此是錯誤做法。貯藏溫度18～24°C、相對濕度55%～65%，並保持場所乾淨通風，均屬正確的貯藏條件。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。