民國105年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第78題
食品原料僅當做加工前之原料而已,故保存時?
題目
食品原料僅當做加工前之原料而已,故保存時?
- (1) 不必考慮保存條件
- (2) 依其性質分開保存
- (3) 隨地存放
- (4) 一律在冷凍庫
官方答案
(2) 依其性質分開保存
解析
原料即使尚待加工，仍會因水分、油脂、蛋白質與香氣等性質不同，而受溫度、濕度、光線、氧氣及蟲鼠影響。依性質分開保存可避免吸濕、氧化、串味與交叉污染；不能隨地存放，也不是一律冷凍，更不可忽略保存條件。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。