民國106年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第18題
下列那一項因素不會影響麵包之基本發酵時間?
題目
下列那一項因素不會影響麵包之基本發酵時間?
- (1) 容器
- (2) 酵母量
- (3) 麵糰溫度
- (4) 鹽
官方答案
(1) 容器
解析
麵包基本發酵時間主要受酵母用量、麵糰溫度、鹽量及糖油等因素影響：酵母多、溫度高會加速發酵，鹽則抑制酵母活性。容器主要影響麵糰的盛裝與散熱，並非決定基本發酵時間的直接因素。在固定配方與環境下，容器材質或形狀頂多略微影響保溫，不會像酵母量、麵糰溫度與鹽量那樣直接改變產氣速率。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。