民國106年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第19題
麵糰整型時,如經過二道滾輪之整型機,正常第一道滾輪與第二道滾輪之間隙比為?
題目
麵糰整型時,如經過二道滾輪之整型機,正常第一道滾輪與第二道滾輪之間隙比為?
- (1) 2 : 1
- (2) 6 : 1
- (3) 1 : 1
- (4) 4 : 1
官方答案
(1) 2 : 1
解析
麵糰整型機的兩道滾輪採漸進式壓延，第一道間隙較大，先將麵糰初步壓平；第二道間隙較小，再壓至所需厚度。正常間隙比約為二比一，可使麵糰受力平順、避免突然過度擠壓而撕裂或破壞麵筋。若兩道間隙相同，則失去漸進壓延的意義；差距過大也容易造成麵糰表面破裂。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。