民國106年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第23題
下列何者為常被加入食品中,當作乳化劑使用?
題目
下列何者為常被加入食品中,當作乳化劑使用?
- (1) 醬油
- (2) 蛋黃
- (3) 鹽
- (4) 蒜頭
官方答案
(2) 蛋黃
解析
蛋黃含有豐富的卵磷脂，卵磷脂具有親水與親油兩端，能將油與水均勻分散，形成穩定乳濁液，因此常作為天然乳化劑，應用於沙拉醬、蛋糕與餅乾等食品。醬油主要提供風味與鹽分，食鹽為調味劑，蒜頭提供香辛風味，三者都不具備典型的乳化功能。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。