民國106年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第27題
製作乳沫類蛋糕,麵糊攪拌之拌打器宜選用?
題目
製作乳沫類蛋糕,麵糊攪拌之拌打器宜選用?
- (1) 網狀(球狀)
- (2) 漿狀
- (3) 螺旋狀
- (4) 鈎狀
官方答案
(1) 網狀(球狀)
解析
乳沫類蛋糕（海綿、天使蛋糕）的膨發來自蛋白打發裹入空氣，需用網狀（球狀）拌打器；其鋼絲細、間隙大，可打入大量空氣並均勻切泡，形成穩定泡沫。漿狀拌打器適用於麵糊與油脂類（重奶油蛋糕）的拌合；螺旋狀多用於麵包麵糰攪拌；鈎狀則用於麵包麵糰的擴展與麵筋形成，皆不適合打發蛋白。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。