民國106年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第53題
麵包的體積太小,可能是?
題目
麵包的體積太小,可能是?
- (1) 鹽太多
- (2) 油太少
- (3) 糖太少
- (4) 酵母多
官方答案
(1) 鹽太多
解析
鹽在麵包製程中具有抑制酵母、調節發酵速度的功能。當配方中鹽添加過多，會過度抑制酵母活性，使產氣量不足，麵糰膨脹受限，烤後體積偏小。選項2油太少主要影響口感柔軟度；選項3糖太少雖減少酵母養分，但麵粉澱粉仍可提供發酵所需糖類；選項4酵母多會增加產氣，體積反而增大。因此體積太小最可能原因為鹽太多。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。