民國106年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第54題
冷凍完成後之食品凍藏時,必須保持食品中心溫度於
題目
冷凍完成後之食品凍藏時,必須保持食品中心溫度於
- (1) - 50 °C
- (2) - 18 °C
- (3) - 100 °C
- (4) - 5 °C 以下
官方答案
(2) - 18 °C
解析
依《食品良好衛生規範準則》規定，冷藏食品中心溫度應保持在7°C以下，凍藏食品中心溫度應保持在-18°C以下。凍藏目的在抑制微生物生長與酶作用，故須維持-18°C的凍結狀態。選項1、3溫度過低，非規定亦不經濟；選項4之-5°C僅屬冷藏範圍，無法維持凍結。故答案為-18°C。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。