民國106年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第55題
製作組織鬆軟體積較大的奶油蛋糕通常採用?
題目
製作組織鬆軟體積較大的奶油蛋糕通常採用?
- (1) 麵粉油脂拌合法
- (2) 糖水拌合法
- (3) 直接拌合法
- (4) 糖油拌合法
官方答案
(4) 糖油拌合法
解析
奶油蛋糕為求組織鬆軟、體積膨大，傳統採「糖油拌合法」（creaming method）：先將奶油與糖充分打發，包入大量空氣形成乳化氣泡，再分次加入蛋液與粉類。這些空氣在烤焙時受熱膨脹，使蛋糕體積增大、質地柔軟。選項1麵粉油脂法多用於鬆酥類；選項2、3非標準拌合法。故選4糖油拌合法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。