民國106年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第6題
下列何種產品之麵糰是屬於發酵性麵糰?
題目
下列何種產品之麵糰是屬於發酵性麵糰?
- (1) 廣式月餅
- (2) 美式甜麵包
- (3) 蛋黃酥
- (4) 奶油小西餅
官方答案
(2) 美式甜麵包
解析
美式甜麵包屬酵母發酵麵糰，須經攪拌、基本發酵、分割滾圓、整形、最後發酵再烤焙，麵糰靠酵母產氣膨脹。廣式月餅與蛋黃酥屬油酥油皮或糕漿類，靠糖漿與油脂形成酥鬆層次，不經酵母發酵；奶油小西餅屬麵糊類小西餅，以打發奶油與糖拌合麵粉成型，為非發酵性麵糰。故選美式甜麵包。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。