民國106年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第64題
新鮮雞蛋其p H 值約為?
題目
新鮮雞蛋其p H 值約為?
- (1) 7 . 6
- (2) 5 . 2
- (3) 9 . 0
- (4) 6 . 5
官方答案
(1) 7 . 6
解析
新鮮雞蛋蛋白 pH 約 7.6～8.5（呈弱鹼性），隨存放時間延長二氧化碳逸出，pH 會進一步上升至 9.0 以上；蛋黃 pH 約 6.0。選項 1 的 7.6 符合新鮮全蛋或蛋白的典型數值。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。