民國106年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第79題
油脂1 公克可供給多少熱量?
題目
油脂1 公克可供給多少熱量?
- (1) 7 大卡
- (2) 9 大卡
- (3) 5 大卡
- (4) 4 大卡
官方答案
(2) 9 大卡
解析
熱量計算採用Atwater係數：醣類每公克4大卡、蛋白質每公克4大卡、脂肪每公克9大卡、酒精每公克7大卡。脂肪分子中碳氫比例高、氧化時釋放能量多，故每公克可供給9大卡。例如配方含油脂100公克，即提供100×9＝900大卡。7大卡是酒精的熱量值，4大卡為醣類與蛋白質，5大卡並非標準係數，因此正確答案為9大卡。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。