民國107年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第27題
炸油炸甜圈餅(道納司,doughnuts)的油溫以?
題目
炸油炸甜圈餅(道納司,doughnuts)的油溫以?
- (1) 210~220°C
- (2) 140~150°C
- (3) 180~190°C
- (4) 0°C 為佳
官方答案
(3) 180~190°C
解析
炸道納司（甜甜圈）的油溫一般控制在180~190°C。油溫太低會使麵糰吸油、膨發不足且含油量高；油溫太高則外表快速焦黑而內部未熟。210~220°C過高，140~150°C過低，0°C更不可能進行油炸，因此以180~190°C為佳。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。