民國107年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第28題
製作奶油空心餅若麵糊較硬,則其殼較?
題目
製作奶油空心餅若麵糊較硬,則其殼較?
- (1) 厚
- (2) 薄
- (3) 軟
- (4) 不影響
官方答案
(1) 厚
解析
奶油空心餅（泡芙）的麵糊較硬，表示含水量較少、稠度較高，烘烤時水蒸氣膨脹有限，外殼會較厚，體積也較小；麵糊較稀時外殼通常較薄。選項「薄」「軟」與硬麵糊的結果相反，「不影響」也不正確，因此較硬的麵糊會形成較厚的外殼。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。