民國107年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第32題
戚風蛋糕在攪拌蛋白與糖時,如果攪拌不足易造成產品?
題目
戚風蛋糕在攪拌蛋白與糖時,如果攪拌不足易造成產品?
- (1) 組織較軟
- (2) 不影響蛋糕品質
- (3) 拌入其他材料時易消泡
- (4) 體積較大
官方答案
(3) 拌入其他材料時易消泡
解析
戚風蛋糕打蛋白與糖時，若攪拌不足，蛋白泡沫不夠細密穩定，體積不足、支撐力差；與蛋黃麵糊拌合時容易消泡，導致蛋糕塌陷、組織粗糙。這不是組織較軟或體積較大，也不是完全不影響品質，因此攪拌不足最易造成拌入其他材料時消泡。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。