土司麵包(白麵包)配方,鹽的用量約為麵粉的?

題目

(4) 2%

白麵包（土司）配方中，食鹽通常約占麵粉重量的2%，是烘焙實務常用基準。鹽能增添風味、強化麵筋網路、調節酵母發酵速度並抑制雜菌，也有助於成品色澤與保存。若提高到4%或6%，滲透壓過高會明顯抑制發酵，成品也過鹹；完全不加鹽則風味平淡、麵糰較鬆散且發酵不易控制。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。