民國107年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第34題
要烤出一個組織細緻的蒸烤布丁,烤爐溫度宜選用?
題目
要烤出一個組織細緻的蒸烤布丁,烤爐溫度宜選用?
- (1) 250°C
- (2) 100°C
- (3) 200°C
- (4) 150°C
官方答案
(4) 150°C
解析
蒸烤布丁通常採水浴法，烤爐設定約150°C，讓熱量經由熱水緩慢而均勻地傳入布丁液。蛋液中的蛋白質在較低溫下慢慢凝固，水分不易劇烈沸騰，成品組織細緻、表面平滑且少氣孔。若用200°C或250°C高溫，蛋液容易過度膨脹、沸騰而產生孔洞；100°C雖可凝固，但實務上加熱效率較低。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。