民國107年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第35題
下列那一種麵包必需使用蒸氣烤爐?
題目
下列那一種麵包必需使用蒸氣烤爐?
- (1) 丹麥麵包
- (2) 甜麵包
- (3) 硬式麵包
- (4) 葡萄乾麵包
官方答案
(3) 硬式麵包
解析
硬式麵包（如法國麵包、歐式硬麵包）需要蒸氣烤爐。入爐初期噴蒸氣可使麵糰表面糊化、保持濕潤並延緩結皮，讓麵包充分膨脹，之後再形成薄脆外殼。丹麥麵包重點在裹油摺疊的層次，甜麵包與葡萄乾麵包一般不需蒸氣也能烤焙；因此最符合「必需使用蒸氣烤爐」的是硬式麵包。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。