民國107年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第6題
下列那一種麵包,烤焙時間最短?
題目
下列那一種麵包,烤焙時間最短?
- (1) 800 公克的帶蓋土司
- (2) 350 公克的法國麵包
- (3) 450 公克的圓頂葡萄乾土司
- (4) 90 公克包餡的甜麵包
官方答案
(4) 90 公克包餡的甜麵包
解析
烤焙時間與產品重量、厚度成正比，重量越大、中心距表面越遠，熱穿透至核心所需時間越長。90公克包餡甜麵包體積最小、厚度最薄，熱傳導最快，烤焙時間最短；800公克帶蓋土司與450公克圓頂葡萄乾土司份量大、需長時間熟透；350公克法國麵包雖較輕，但為長條形且需充分膨脹與硬脆外皮，時間仍長於小甜麵包。故烤焙時間最短者選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。