民國107年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第61題
下列何種原因不會造成麵包產品貯藏性不良?
題目
下列何種原因不會造成麵包產品貯藏性不良?
- (1) 衛生條件差
- (2) 冷卻不足即包裝
- (3) 包裝不良
- (4) 奶粉太多
官方答案
(4) 奶粉太多
解析
貯藏性不良多因微生物滋生或水分管理不當。衛生條件差易污染、冷卻不足即包裝會使熱氣凝結致受潮霉變、包裝不良則透氣受潮，三者都會降低貯藏性。奶粉經噴霧乾燥、水分低，且含蛋白質與乳脂具一定抑菌與保水性，適量使用並非貯藏不良之原因；題目問「不會造成」，故選奶粉太多。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。