民國108年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第12題
食品原料僅當做加工前之原料而已,故保存時?
題目
食品原料僅當做加工前之原料而已,故保存時?
- (1) 依其性質分開保存
- (2) 不必考慮保存條件
- (3) 隨地存放
- (4) 一律在冷凍庫
官方答案
(1) 依其性質分開保存
解析
食品原料的性質不同，保存條件也不同：乾貨需防潮、避光、防蟲；生鮮畜產、水產品需低溫冷藏或冷凍；油脂應避免高溫與光線；香料、添加物則應密封並分類標示。分開保存可防止交叉污染、吸濕、串味及變質，也方便先進先出。選項2、3忽視保存條件，4把所有原料一律冷凍並不合理，故選1。
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