民國108年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第13題
下列何者為選擇乾貨應考量的因素
題目
下列何者為選擇乾貨應考量的因素
- (1) 色澤自然,乾淨與否以及有無雜質皆可
- (2) 外觀完整,乾溼皆可
- (3) 是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛
- (4) 色澤非常亮艷
官方答案
(3) 是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛
解析
乾貨選購首重乾燥完全，且無發霉、腐爛、蟲蛀及異味，因為水分含量高或已有黴菌生長，容易產生毒素並縮短保存期限。外觀應完整、色澤自然，包裝無破損；過度鮮豔亮麗的色澤反而要留意是否為不當漂白或染色。選項1把「乾淨與否皆可」視為可接受並不正確；2稱乾溼皆可，忽略乾燥對保存的重要性。
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