民國108年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第14題
製造調味餅乾在表面加入調味粉最適當之時機為?
題目
製造調味餅乾在表面加入調味粉最適當之時機為?
- (1) 在烤焙時
- (2) 出烤爐噴油後
- (3) 餅片成型後、入烤爐前
- (4) 進包裝機前
官方答案
(2) 出烤爐噴油後
解析
調味粉須附著在餅乾表面，最適時機是餅乾出爐後先噴油，使表面形成薄油膜，再撒上調味粉，粉末便能黏附均勻。若在烤焙時加入，調味粉會受高溫焦化或揮發；成型後入爐前添加，也容易在烤焙過程中掉落或燒焦；進包裝機前才添加，表面沒有黏著介質，調味粉容易脫落。故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。