民國108年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第25題
食品衛生管理法規定烘焙油脂中合成抗氧化劑的總量不得超過?
題目
食品衛生管理法規定烘焙油脂中合成抗氧化劑的總量不得超過?
- (1) 400ppm
- (2) 0.1%
- (3) 200ppm
- (4) m
官方答案
(3) 200ppm
解析
依食品添加物使用範圍及限量暨規格標準，油脂類可使用的合成抗氧化劑（如 BHA、BHT、PG 等），其總量以油脂計不得超過 0.2 g/kg，也就是 200 ppm。0.1% 換算為 1000 ppm，數值高於 200 ppm，並非法定限量，因此不能選 0.1%。實際使用時仍須依各品項規定的使用範圍與限量辦理，故本題選 200ppm。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。