民國108年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第33題
下列何種產品之麵糰是屬於發酵性麵糰?
題目
下列何種產品之麵糰是屬於發酵性麵糰?
- (1) 蛋黃酥
- (2) 美式甜麵包
- (3) 奶油小西餅
- (4) 廣式月餅
官方答案
(2) 美式甜麵包
解析
美式甜麵包使用含酵母的麵糰，酵母發酵產生二氧化碳使麵糰膨脹，因此屬於發酵性麵糰。蛋黃酥由油皮與油酥製成，奶油小西餅是糖油拌合或打發的餅乾麵糰，廣式月餅則以糖漿麵糰製作，三者都不靠酵母發酵。判斷關鍵在配方是否含酵母並進行發酵。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。