民國108年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第46題
下列奶製品最具貯藏性的是?
題目
下列奶製品最具貯藏性的是?
- (1) 奶粉
- (2) 冰淇淋
- (3) 奶水
- (4) 鮮奶
官方答案
(1) 奶粉
解析
奶粉係將鮮奶經噴霧乾燥除去大部分水分，水分活性低，微生物不易生長，故貯藏性最佳、保存期限最長。鮮奶含水量高且營養豐富，易腐敗需冷藏，貯藏性最差；奶水（蒸發奶）雖經濃縮但仍含水分，需密封保存；冰淇淋為冷凍製品，須全程維持低溫凍結狀態，離開冷凍即融化變質。綜合比較，脫水加工後的奶粉在常溫下最穩定、最具貯藏性，因而選 1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。