民國109年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第17題
全蛋的固形物為?
題目
全蛋的固形物為?
- (1) 35%
- (2) 10%
- (3) 25%
- (4) 15%
官方答案
(3) 25%
解析
全蛋液水分約占75%，固形物（蛋白質、脂肪、醣類等）約占25%，業界常以25%估算。雞蛋組成約為蛋白56%、蛋黃31%、蛋殼13%；其中蛋白固形物約12%（接近選項4的15%偏低值），蛋黃固形物約50%（高於選項1的35%）。故全蛋固形物以25%最適當，答案3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。