民國109年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第18題
烤焙時若遇到產品不滿一盤時,可做以下之處理方式才不致於烤焙不均?
題目
烤焙時若遇到產品不滿一盤時,可做以下之處理方式才不致於烤焙不均?
- (1) 白紙打濕置於空盤處
- (2) 報紙打濕置於空盤處
- (3) 空盤處墊錫箔紙
- (4) 將多餘麵糊倒掉不用
官方答案
(1) 白紙打濕置於空盤處
解析
烤焙產品未滿盤時，空盤處直接受熱會使相鄰產品邊緣受熱過強、烤色不均甚至焦化，應於空盤處放置「打濕的白紙」吸收部分熱能、平衡爐內溫度分布。選項2報紙含油墨與化學物質，受熱易釋出有害物且不符食品衛生；選項3墊錫箔紙會反射熱、加劇受熱不均；選項4倒掉麵糊僅浪費原料而未解決烤焙不均。故答案1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。