民國109年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第19題
進行食品危害分析時須包括化學性、物理性及下列何者
題目
進行食品危害分析時須包括化學性、物理性及下列何者
- (1) 電機性
- (2) 生物性
- (3) 機械性
- (4) 化工性
官方答案
(2) 生物性
解析
依食品安全衛生管理法與HACCP（危害分析重要管制點）制度，食品危害區分為「生物性、化學性、物理性」三大類。生物性危害含微生物（如沙門氏桿菌、金黃色葡萄球菌）、病毒、寄生蟲等，是最常見的食媒性疾病來源。選項1電機性、3機械性並非標準危害分類；選項4化工性實已歸屬化學性危害。故答案2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。