民國109年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第20題
貯存麵粉的最適溫度是?
題目
貯存麵粉的最適溫度是?
- (1) 18~24°C
- (2) 32~34°C
- (3) 10~16°C
- (4) 26~30°C
官方答案
(1) 18~24°C
解析
麵粉貯存最適溫度為18~24°C，並應保持乾燥（相對濕度約60%以下），可防止蟲害、霉變與脂肪氧化酸敗，亦利維持麵粉筋性穩定。選項2（32~34°C）、4（26~30°C）溫度過高，易使油脂酸敗、蟲卵孵化；選項3（10~16°C）雖安全但低於一般作業場最適範圍。故答案1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。