民國109年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第21題
下列何者不是造成小西餅膨大之原因?
題目
下列何者不是造成小西餅膨大之原因?
- (1) 發粉
- (2) 攪拌時拌入油脂之空氣
- (3) 砂糖
- (4) 蘇打粉
官方答案
(3) 砂糖
解析
小西餅膨大來自膨脹劑與充氣：發粉（選項1）與蘇打粉（選項4）受熱釋出二氧化碳使產品膨大；攪拌糖油時拌入的空氣（選項2）受熱膨脹亦助膨鬆。砂糖（選項3）主要提供甜味、上色（焦糖化）與保濕，並非膨大來源，用量過多反而使餅乾攤平、降低厚度。故「不是」膨大原因者為砂糖，答案3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。