民國109年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第39題
新鮮雞蛋買來後最好放置於?
題目
新鮮雞蛋買來後最好放置於?
- (1) 室溫
- (2) 不必注意
- (3) 冷凍庫
- (4) 冷藏冰箱
官方答案
(4) 冷藏冰箱
解析
新鮮雞蛋買回後應放在冷藏冰箱保存，低溫可減緩蛋內水分蒸散與品質劣化，也能抑制微生物繁殖，延長保鮮期。放置室溫會加速劣變與腐敗；放冷凍庫則因蛋液含水結冰體積膨脹，會使蛋殼脹裂，解凍後品質也受影響，故不適合。冷藏時建議蛋尖朝下、不要事先水洗，以免破壞蛋殼表面的保護膜。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。