鬆餅(起酥,puff pastry)成品若要求體積大、酥層多時,配方中裹入油脂與麵糰用油總量以何者 為佳?

題目

鬆餅(起酥,puff pastry)成品若要求體積大、酥層多時,配方中裹入油脂與麵糰用油總量以何者 為佳?

1. (1) 75%
2. (2) 50%
3. (3) 100%
4. (4) 20%

官方答案

(3) 100%

官方資料

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