民國109年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第49題
下列何種蛋糕在烘焙時不可擦防粘油脂?
題目
下列何種蛋糕在烘焙時不可擦防粘油脂?
- (1) 海綿蛋糕
- (2) 天使蛋糕
- (3) 重奶油蛋糕
- (4) 輕奶油蛋糕
官方答案
(2) 天使蛋糕
解析
天使蛋糕以蛋白打發為主要膨發來源，配方幾乎不含油脂，需依靠蛋白泡沫附著在烤模壁上攀附膨脹。若烤模塗抹防粘油脂，蛋白糊無法附著、爬升，蛋糕體就無法長高且易塌陷，因此天使蛋糕必須使用不抹油的烤模。海綿蛋糕、重奶油蛋糕與輕奶油蛋糕均可視需要抹油或鋪紙以利脫模，並不妨礙其膨發。故選天使蛋糕。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。